Receta de garbanzos con bacalao y acelgas al estilo de Arguiñano

En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar una deliciosa Receta de garbanzos con bacalao y acelgas al estilo de Arguiñano. Esta combinación de ingredientes tradicionales con un toque de la cocina vasca hará que tu cocina se llene de aromas y sabores únicos. ¡Prepárate para sorprender a tus comensales con esta exquisita receta!

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes frescos y de calidad:

Para los garbanzos:

  • 500g de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto

Para el bacalao:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil picado

Para las acelgas:

  • 1 manojo de acelgas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Paso 1: Remojo de los garbanzos

La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua y un poco de sal. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen más rápido al día siguiente.

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Paso 2: Cocinado de los garbanzos

En una olla grande, cocina los garbanzos con la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Añade agua hasta cubrir los garbanzos y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Reserva.

Paso 3: Preparación del bacalao

En un plato, pasa los lomos de bacalao por harina y fríelos en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y reserva.


Paso 4: Preparación de las acelgas

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Lava bien las acelgas, separa las hojas de los tallos y córtalas en trozos. En una sartén con aceite de oliva, saltea los tallos picados con ajo picado, luego añade las hojas y cocina hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.

Paso 5: Montaje y presentación

En un plato hondo, coloca una base de garbanzos cocidos, encima el bacalao frito y acompaña con las acelgas salteadas. Espolvorea con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. ¡Listo para disfrutar!

Consejos adicionales

Para potenciar el sabor de este plato, puedes añadirle un toque de limón al servirlo o incluso unas alcaparras para aportar un toque de acidez adicional. ¡Experimenta y encuentra tu versión perfecta!

Preguntas frecuentes

¿Se pueden sustituir las acelgas por otro tipo de verdura?

Sí, puedes experimentar con espinacas, acelgas suizas o incluso col rizada para variar los sabores y texturas de este plato.

¿Es importante desalar el bacalao antes de cocinarlo?

Sí, es fundamental desalar el bacalao para eliminar el exceso de sal y poder controlar el punto de sazón del plato final. Recuerda cambiar el agua varias veces durante el proceso de desalado.

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¿Qué vino recomendarías para maridar con esta receta?

Un vino blanco fresco y afrutado, como un Albariño o un Txakoli, será el complemento perfecto para realzar los sabores del bacalao y las acelgas, equilibrando la cremosidad de los garbanzos con su frescura. ¡Salud!