Receta de bacalao al pil pil de Karlos Arguiñano
Un manjar vasco tradicional
El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca. Preparado de manera magistral por el reconocido chef Karlos Arguiñano, esta receta te llevará en un viaje de sabores y texturas que deleitarán tu paladar. El pil pil, esa deliciosa salsa emulsionada a base de aceite de oliva y gelatina natural del bacalao, es el protagonista indiscutible de esta preparación. ¿Estás listo para descubrir cómo recrear esta maravilla culinaria en la comodidad de tu hogar? ¡Sigue leyendo para sumergirte en el fascinante mundo del bacalao al pil pil!
Ingredientes
Para comenzar esta deliciosa travesía culinaria, necesitarás reunir los siguientes ingredientes de primera calidad:
Bacalao
El bacalao es el ingrediente principal de esta receta. Asegúrate de seleccionar lomos frescos y desalados para obtener el mejor sabor y textura en tu plato final.
Aceite de Oliva
El aceite de oliva virgen extra será el encargado de darle a tu pil pil esa untuosidad y sabor característico. Utiliza un aceite de calidad para potenciar el resultado final de tu plato.
Ajo
El ajo aportará ese toque aromático y sabroso tan tradicional en la cocina vasca. Asegúrate de utilizarlo fresco y de calidad para realzar los sabores de tu preparación.
Preparación paso a paso
Paso 1: Desalar el bacalao
Si has adquirido el bacalao desalado previamente, puedes saltearte este paso. Sin embargo, si el bacalao que tienes aún conserva sal, será necesario desalarlo antes de cocinarlo. Para desalarlo, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas para asegurar que pierda el exceso de sal.
Paso 2: Cortar el bacalao en lomos
Una vez desalado, corta el bacalao en porciones individuales, asegurándote de que los lomos estén en piezas adecuadas para su cocción.
Paso 3: Cocinar el bacalao
En una sartén amplia, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva y agrega los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados. Calienta el aceite a fuego muy suave y añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Es fundamental cocinar el bacalao a fuego muy lento para que la gelatina natural se desprenda y emulsione con el aceite, creando esa deliciosa salsa pil pil.
Paso 4: Emulsionar la salsa
Con movimientos suaves y circulares, agita la sartén para emulsionar la salsa y lograr la textura deseada. Es importante tener paciencia y dedicación en este paso para obtener un pil pil perfectamente ligado y brillante.
Presentación y acompañamiento
Servir con guindillas
El bacalao al pil pil se suele acompañar tradicionalmente con unas guindillas en vinagre que aportan un toque de acidez y contraste perfecto con la suavidad de la salsa. Sirve tu plato con unas guindillas para una presentación auténticamente vasca.
Acompañar con pan
Para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa pil pil, no olvides tener a mano un buen pan crujiente para mojar y saborear cada bocado. El pan recién horneado será el compañero ideal para esta exquisita preparación.
¡Disfruta de esta delicia vasca en tu propia cocina!
Con esta receta de bacalao al pil pil de Karlos Arguiñano, podrás sorprender a tus comensales con un plato tradicional lleno de sabor y autenticidad. ¿Qué esperas para poner en práctica estos sencillos pasos y disfrutar de un bocado de la gastronomía vasca en tu mesa? Anímate a cocinar con pasión y cautivar a todos con este exquisito plato. ¡Buen provecho!
¿Puedo usar otro pescado en lugar de bacalao para esta receta?
Aunque el bacalao es el pescado tradicionalmente utilizado en el pil pil, puedes experimentar con otros pescados de carne blanca y firme para variar en sabores.
¿Cuánto tiempo debo emulsionar la salsa pil pil?
El tiempo de emulsión puede variar, pero se recomienda dedicar al menos 15-20 minutos a este paso para lograr una salsa perfectamente ligada.
¿Cómo puedo conservar el bacalao al pil pil sobrante?
Si te ha sobrado bacalao al pil pil, puedes refrigerarlo en un recipiente hermético y consumirlo dentro de los próximos dos días para disfrutarlo en su mejor estado.