Diferencia entre el lomo alto y el lomo bajo en carnes

El lomo alto y el lomo bajo son dos cortes de carne populares que a menudo generan confusión entre los amantes de la comida y quienes se aventuran en el mundo de la cocina. La diferencia entre estos dos cortes va más allá de su nombre, afectando su textura, sabor y usos culinarios. En este artículo, exploraremos a fondo las características distintivas del lomo alto y el lomo bajo, brindándote la información necesaria para que puedas elegir el corte de carne perfecto para tus preparaciones.

Textura y Marmoleo

Cuando se trata del lomo alto y el lomo bajo, la textura de la carne es uno de los aspectos más destacados a considerar. El lomo alto, también conocido como ribeye, se caracteriza por su abundante marmoleo, es decir, la infiltración de grasa entre las fibras musculares. Esta intrincada red de grasa confiere al ribeye una jugosidad y terneza excepcionales, lo que lo convierte en una opción codiciada por muchos aficionados a la carne.

Lomo Alto (Ribeye)

El lomo alto, corte proveniente de la parte superior de la res, presenta una jugosidad incomparable debido al marmoleo presente en su carne. Esta infiltración de grasa no solo le otorga una textura suave y tierna, sino que también aporta un sabor intenso y jugoso a cada bocado. El ribeye es ideal para quienes aprecian la suculencia en su carne y buscan una experiencia gastronómica sublime.

Lomo Bajo (Striploin)

Por otro lado, el lomo bajo, también conocido como striploin, ofrece una propuesta diferente en términos de textura. Este corte, proveniente de la parte inferior del animal, presenta menos marmoleo en comparación con el lomo alto. Aunque su nivel de jugosidad es menor, el lomo bajo compensa con una textura más firme y un sabor robusto que deleita a los amantes de las carnes magras.

Usos Culinarios

¿Cuándo elegir el lomo alto y cuándo optar por el lomo bajo? La respuesta radica en las preferencias personales y en el tipo de plato que desees preparar. Si buscas una experiencia gastronómica indulgente, llena de jugosidad y sabor, el lomo alto es la elección perfecta. Por otro lado, si prefieres una carne más firme, con un sabor intenso pero menos grasa, el lomo bajo será tu mejor aliado en la cocina.

Preparación y Cocción


Al momento de cocinar el lomo alto y el lomo bajo, es importante considerar las técnicas culinarias adecuadas para resaltar sus características únicas. El ribeye se beneficia de métodos de cocción rápidos y directos, como la parrilla o la sartén, que permiten aprovechar su jugosidad y potenciar su sabor. Por otro lado, el striploin se destaca en preparaciones que permitan resaltar su textura firme y su sabor intenso, como la cocción al horno o la técnica de sous vide.

Tips para una Experiencia Gastronómica Inolvidable

Para disfrutar al máximo del lomo alto o del lomo bajo, ten en cuenta algunos tips que realzarán tu experiencia culinaria:

  • Permite que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla para una cocción uniforme.
  • Condimenta generosamente con sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne.
  • Deja reposar la carne unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan y mantenga su jugosidad.

¿Qué Corte de Carne Elegir?

En última instancia, la elección entre el lomo alto y el lomo bajo dependerá de tus preferencias gastronómicas y del tipo de plato que desees elaborar. Si buscas una experiencia llena de jugosidad y sabor intenso, el ribeye será tu mejor opción. Por otro lado, si prefieres una carne más firme con un sabor robusto, el striploin será el indicado para tus preparaciones culinarias. ¡Anímate a experimentar con ambos cortes y descubre cuál se adapta mejor a tu paladar!

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es más saludable, el lomo alto o el lomo bajo?

Aunque el lomo bajo tiende a ser más magro que el lomo alto debido a su menor contenido de grasa intramuscular, la elección entre ambos cortes no se basa únicamente en su perfil nutricional. Ambos cortes pueden formar parte de una dieta equilibrada cuando se consumen con moderación y en el contexto de un estilo de vida saludable.

¿Cuál es el precio promedio del lomo alto y del lomo bajo?

El precio de estos cortes de carne puede variar según la región, la calidad de la carne y la demanda del mercado. En general, el lomo alto tiende a ser más costoso que el lomo bajo debido a su mayor marmoleo y jugosidad, lo que lo convierte en una opción premium en muchos establecimientos gastronómicos.

¡Explora el mundo de los cortes de carne y disfruta de una experiencia gastronómica inigualable con el lomo alto y el lomo bajo!